.

Ingedients:

 

- ous

 

- aigua

 

- sucre (normal i en pols)

 

- farina de força (molt important que sigui de força, la millor la de Harinas de Mallorca)

 

- llevat premsat

 

- saïm

 

- oli d'oliva

 

 

 

Preparació:

 

 

1- Necessitam 3 tassons de la mateixa mida, en un hi possam els ous ( 3 ous equivalen a una ensaïmada de mig kilo) aquest volum ens marcarà la quantitat dels altres ingredients, en un altra tassó possam el mateix volum d'aigua teba i en l'altre tassó el mateix volum de sucre.

 

2- Posam els ous en un ribell i els batem, fonem el llevat amb l'aigua teba i ho afegim als ous batuts.

 

3- Anam afegint la farina a poc a poc pastant amb les mans a fi de que no quedin grums de farina.

 

4- Quan la pasta deixa de tenir una textura tan líquida afegim el sucre i seguim pastant i afegint farina.

 

5- La pasta està a punt quan se la pot moldejar però encara és molt blana (s'ha d'aferrar per les mans). Una vegada la pasta està apunt s'unta amb oli les parets del recipient i es tapa amb un pedaç de cuina.

 

6- Es deixa tovar fins que la pasta tripliqui el volum ( a l'estiu unes 3-4 hores, a l'hivern unes 12 hores). El millor lloc per tovar és a l'interior del forn (apagat).

 

7- Una vegada a tovat es divideix la pasta en dues mitats.

 

8- Untam una taula amb oli d'oliva per poder estirar la pasta sense que s'aferri.

 

9- S'estira una de les meitats de la pasta a sobre de la taula fins que quedi molt fina gaire bé transparent (és el pas més dificil, peró no passa res si la pasta es romp).

 

10- Una vegada estirada la pasta es posa el saïm per sobre la pasta, intentant que quedi ben repartit. Es tira una mica de sucre per sobre la pasta amb el saïm.

 

11- Enrrollam la pasta per un extrem per formar un cuc.

 

repetim el mateix procediment per l'altre meitat de la pasta.

 

12- Una vegada tenim el dos "cucs" de pasta els trençam i els posam a sobre una llauna de forn donant-li la coneguda forma de l'ensaïmada. Es convenient deixar un espai entre les voltes de l'ensaïmada per què encara ha de tovar més.

 

13- Deixam tovar l'ensaïmada fins que tripliqui el seu volum ( a l'estiu unes 3 hores a l'hivern unes 8-9 hores).

 

Per coure l'ensaïmada és necessai que el forn estigui calent a 200 ºC . La cocció es fa durant 10-12 minuts per una de mig kilo .És important que es vigili la cocció amb un bastonet ja que cada forn és diferent, millor col·locar la llauna a l'estant de més abaix.

 

Una vegada a refredat s'espolsa per damunt amb sucre en pols i està llesta per menjar. S'aconsella deixar-la refredar bé abans de menjar-la, és més bona!!!!!!!!!